Saverio Girotto svolge attività di restauro, progetta e crea strumenti anche di sviluppo importante per ingombro e complessità, perseguendo obiettivi di qualità e artistici che rendono ogni manufatto unico.
Tra i suoi lavori vanno menzionati lo strumento costruito per la Chiesa di San Lorenzo Martire a Pianzano (TV), l'organo a due tastiere e 14 registri a trasmissione meccanica posto in una villa veneta a Conegliano e l’organo costruito per la Parrocchia di San Bartolomeo Urbano a Treviso. Strumenti che, per la loro diversità, evidenziano il carattere poliedrico dell'artigiano Paesano.
